潮汕老鹅头是潮汕地区特有的种品，取自5年以上的狮头鹅，主要用在潮菜卤水 西餐火烤，粤菜炖品上，本公司供应。老鹅都是用未经配种的公鹅，养足多年，等到鹅头肉质足够厚时，才专门用来腌制，其制作工艺复杂，一般要用慢火卤四至五小时，所用卤水要经过师傅特别调制，卤成的“老鹅头”皮质弹牙，越吃越香，让人回味无穷，因此其价格不菲潮菜入世博,果然够潮,由此撩起旅居广州潮人的思乡之情,想起了广东汕头的正宗 老鹅头 偌大一个鹅头，经过潮汕厨师的精工细做，居然能香得如此透彻，我除了钦佩之外，更为自己是潮汕人的后代而骄傲。老鹅头是潮汕地区特有的品种，更是卤水中的佼佼者。你看鹅头的表皮呈黑褐色，因吸尽了香料的精华而闪亮发光，鹅头的肉质干爽结实，肉感细滑，软绵中带着韧劲，要慢慢撕着吃才能品尝到它的真味。价格——老鹅头 客说：爱老鹅头，可是说爱太不易；因为爱不起。 广州的老鹅头价格几何？大约在八百！ 以鹅王、卤王之尊，即可把鹅头卖到天价乎？ 笑答：非也，老鹅头之尊“贵”，源自“老鹅精神”耶！ 首先，此鹅非彼鹅。通常吃的鹅叫菜鹅或肉鹅，约70天即可长到六七公斤重；而老鹅特指育种用的成年鹅，在种用期，母鹅可利用5～6年，盛产期在2～4岁，青年公鹅配种都在200日龄以上，种公鹅可用2～4年；3～6年的育种鹅才能称为“老鹅”。 其次，传统意义的“老鹅”，又非一般之种鹅，而是特指公种鹅，狮头鹅的公母配比一般1：5～6，多1：8～9，可见公种鹅之稀罕和金贵。而真正意义的老鹅，是指6岁以上的退役公种鹅，其御驾无数、饱经沧桑而神髓老道、肉质胶韧，特别是他的头和脖子部分，胶质醇厚、回香无穷，为美食方家所神往，而母种鹅的肉质神韵则相去甚远；所以，广州的酒楼把一只“老鹅头（含颈）”卖到880元甚至上千元，就不足为奇了。 显然，公种鹅的使命不是为了餐桌上的饕餮，食客如何熬得6年寂寞而守候“老鹅头”？据专营老鹅头的谢俊生先生介绍，有一种意外情况的发生，会让鹅主人忍痛宰杀种公鹅，就是当公鹅母鹅在水中欢爱完成播种任务之后，公鹅的尚未收回体内而仍在水中飘逸，此时极易被水中觅食的鱼儿误做食物啄去，失去生殖功能的他，只有把自己结实的身体和充盈的精力贡献给了老饕们，而这种悲剧恰恰是时常发生的，因而悲中之庆幸就是餐桌上多了些鹅中尚品。 后，吃老鹅头，要体会老鹅精神。我想起90年代中期的汕头，似乎很少见到老鹅头的影子，也没有天价老鹅头的说法，作为一名朴素饕民，我经常带朋友和客人到汕樟路下蓬路段一棵大榕树下的一家小饭店里吃饭，那里招牌的就是鸥汀老鹅头和老鹅肉了，拼一盘头、颈、肉也是要100多大元的，那时也是好价钱了。每次酒足鹅饱时，我都要和食友们说：重要的是不仅吃到老鹅头的深厚美味和底蕴，还要分享“老鹅”们在世为使命而鞠躬尽瘁，身后还为人类的饕餮而捐躯的伟大精神啊。 听罢，客撂筷停嘴，皆肃然戏称要“向潮汕老鹅学习，向潮汕老鹅致敬！” 宴毕，客称有二饱：一曰肚饱，一曰耳饱。 ? 本产品的品种是狮头鹅，产地/厂家是汕头澄海，用途是肉鹅，体重是1000（g），成活率是97（%），屠宰率是99（%），腹脂率是89（%），饲料转化率是80（%），羽绒产量是89（g），含绒量是78（%），价格是时价，绿色食品是无公害